ของอะไรที่อยู่กันเป็นคู่ก็จะช่วยสนับสนุนกันได้ดีกว่า รวมทั้งคู่อาหารเหล่านี้ที่จะให้ผลดีต่อสุขภาพคุณเป็นสองเท่า

 

เรารู้ว่าอาหารและพืชผักหลายชนิดมีประโยชน์ แต่รู้ไหมว่า การนำมันมาบริโภคคู่กัน ก็จะทำให้ได้รับพลังสารอาหารที่ช่วยป้องกันโรคได้ดีขึ้นกว่าเดิมกว่าที่จะบริโภคมันแบบเดี่ยวๆ มาดูการจับคู่อาหารเหล่านี้ที่เราจัดไว้ให้คุณ

 

ไข่กับผักโขม: ช่วยสมดุลการมองเห็นของสายตา

 

 

ไข่แดงและผักโขม ทั้งคู่เป็นอาหารที่อุดมไปด้วยลูทีน (lutein) และซีแซนทิน (zeaxanthin) ซึ่งเป็นสารแคโรทีนอยด์สองชนิดที่มีบทบาทสำคัญในการปกป้องสุขภาพนัยน์ตาส่วนมาคูล่า ( macula) ซึ่งเป็นพื้นที่รูปกรวยสีออกเหลือง ที่อยู่ใจกลางเยื่อชั้นในของลูกตาให้มีสุขภาพดี เมื่อเราบริโภคสองอย่างนี้ด้วยกัน ร่างกายก็จะดูดซึมสารแคโรทีนอยด์จากผักโขมได้มากกว่าเดิมถึง 8 เท่า ที่เป็นแบบนี้เพราะแคโรทีนอยด์เป็นสารอาหารที่ละลายในน้ำมัน จึงซึมสู่ร่างกายง่ายกว่าเมื่อมันถูกย่อยในน้ำมันของกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่มีในไข่แดง

 

หัวหอมกับข้าวกล้อง: พัฒนาภูมิต้านทานของร่างกาย

ข้าวกล้องเป็นข้าวที่อุดมด้วยแร่ธาตุสังกะสี ซึ่งจำเป็นต่อระบบภูมิต้านทานของร่างกาย และหัวหอมก็มีสารประกอบของอาหารชนิดหนึ่งที่เรียกว่า ออร์กาโนซัลเฟอร์ (organosulfur) ซึ่งได้รับการวิจัยพบว่าสามารถช่วยป้องกันโรคมะเร็งได้ เมื่อสองสิ่งนี้ถูกนำมาบริโภคด้วยกัน ข้าวกล้องที่อุดมด้วยสังกะสีก็จะถูกย่อยได้ง่ายขึ้น ทั้งร่างกายคุณก็จะสามารถดูดซึมแร่ธาตุสังกะสีขากข้าวกล้องได้มากขึ้นกว่าเดิมถึง 159% อีกด้วย

 

ผงกะหรี่กับพริกไทยดำ: ช่วยป้องกันโรคเบาหวาน

 

 

ในผงกะหรี่มีส่วนผสมของขมิ้นที่มีสารเคอร์คูมิน ( curcumin) สารต้านอนุมูลอิสระที่มีคุณสมบัติช่วยลดการผลิตอินซูลินในร่างกายหลังมื้ออาหารลงได้ถึง 20% ซึ่งสิ่งนี้จะช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคเบาหวานในระยะยาวให้กับคุณ แต่ข้อเสียของสารเคอร์คูมินนี้ก็คือ ร่างกายของเราไม่สามารถจะดูดซึมได้ดีนัก ทำให้มันถูกนำไปใช้ประโยชน์ได้ไม่เต็มที่ ซึ่งหากบริโภคคู่กับพริกไทยดำป่นผสมด้วยเล็กน้อย พริกไทยดำจะมีสารไพเพอรีน ( piperine) ซึ่งเป็นสารที่ช่วยที่เพิ่มความสามารถในการดูดซึมเคอร์คูมินในผงกะหรี่ให้มากขึ้นถึง 2,000% เลยทีเดียว

 

ปลาซาร์ดีนกับมะเขือเทศอบหรือนึ่ง: ช่วยลดความเสี่ยงโรคหัวใจ

ซาร์ดีนและมะเขือเทศอบ อาหารทั้งสองชนิดนี้ ต่างก็มีสารอาหารที่ช่วยสุขภาพของหัวใจที่แตกต่างกัน โดยซาร์ดีนจะมีกรดไขมันโอเมก้า -3 และมะเขือเทศจะมีสารไลโคปีน (lycopene) ซึ่งการบริโภคมันคู่กันก็จะให้ผลดีมากขึ้นในการป้องกันโรคหัวใจ มีการศึกษาพบว่า ผู้หญิงที่ดื่มน้ำมะเขือเทศคู่กับการบริโภคอาหารที่อุดมด้วยโอเมก้า -3 เป็นเวลา 2 สัปดาห์ จะมีอัตราการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจน้อยกว่าผู้หญิงที่ดื่มแต่น้ำมะเขือเทศเดี่ยวๆ ถ้าถามว่าทำไมเป็นแบบนี้… คำอธิบายหนึ่งก็คือ กรดไขมันโอเมก้า -3 ทำให้ไลโคปีนถูกย่อยและดูดซึมได้ง่ายขึ้นนั่นเอง

 

บร็อคโคลีต้มกับผักแรดิช: ช่วยป้องกันอาการปวดข้อ

บรอคโคลีเป็นอาหารที่อุดมด้วยสาร ซัลโฟราเฟน (sulforaphane) สารอาหารที่ช่วยชลอการถูกทำลายของกระดูกอ่อนของข้อต่อ ซึ่งเป็นสาเหตุสำคัญของการพัฒนาไปสู่โรคข้อเข่าเสื่อม (osteoarthritis) แต่สารซัลโฟราเฟนในพืชมักจะสลายไปเมื่อมันถูกความร้อนจากการปรุงที่อุณหภูมิสูงเกินไป หรือการแช่ในช่องแช่แข็งของตู้เย็น การแก้ปัญหานี้ ทำได้โดยปรุงมันคู่กับผักแรดิชรสชาติเผ็ดรอ้น ซึ่งจะมีเอนไซม์ชนิดหนึ่งที่เรียกว่า ไมโรซิเนส (myrosinase) ช่วยฟื้นฟูคุณสมบัติของซัลโฟราเฟนที่มีอยู่ ในบรอคโคลีได้

 

เนื้อไก่กับชีส: ช่วยป้องกันโรคสมองเสื่อม

 

 

เมื่อเราบริโภคเนื้อไก่กับชีสด้วยกัน ก็คือการให้ร่างกายได้รับวิตามินบีสำคัญถึง 3 ใน 8 ชนิด นั่นก็คือโฟเลท, วิตามินบี6 และวิตามินบี12 ซึ่งเป็นกลุ่มวิตามินที่มีบทบาทอย่างมากกับร่างกาย จากการวิจัยของสหรัฐอเมริกา

 

คำอธิบายหนึ่งของการฟื้นฟูสมองได้ก็คือ เมื่อร่างกายขาดสารโฟเลท วิตามินบี 6 และวิตามินบี 12 ระดับของกรดอมิโนชนิดหนีงที่ชื่อว่า โฮโมซิสเตอีน (homocysteine) ก็จะเพิ่มสูงขึ้น และระดบที่สูงขึ้นของโฮโมซิสเตอีนนี้เอง ที่มีความเกี่ยวเนื่องกับการหดตัวของสมองในวัยที่เพิ่มสูงขึ้น นำไปสู่การสูญเสียความจำและโรคสมองเสื่อม

 

เนื้อสัตว์แดงกับโรสแมรี่: ช่วยป้องกันโรคมะเร็ง

เนื้อสัตว์แดง เป็นอาหารที่อุดมด้วยธาตุเหล็ก สังกะสี วิตามินบี 12 และยิ่งหากเป็นสัตว์เนื้อแดงที่เลี้ยงด้วยหญ้าหรือที่เรียกว่า grass-feed ก็จะอุดมด้วยกรดไขมันโอเมก้า -3 อย่างไรก็ตาม หากมันถูกนำไปปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงๆเช่นบาร์บีคิว มันก็จะเกิดการก่อตัวของสารก่อมะเร็งที่ชื่อว่า กรดฮีทเทอโรไซคลิก ( heterocyclic acid) หรือ HCA ขึ้นในอาหาร

 

โรสแมรี่ที่ถูกผสมลงไปในการหมักเนื้อแกะเมื่อนำไปปรุงอาหาร จะช่วยบดการก่อตัวของสารof HCA นี้ลงได้ประมาณ 30 -100% ทั้งนี้เพราะโรสแมรีมีสารประกกอบต่างๆอย่างน้อยถึง 3 ชนิดที่จะช่วยบล็อกการก่อตัวของสาร HCA ไม่ให้ก่อตัวขึ้นในระหว่างการปรุงเนื้อสัตว์ด้วยความร้อนดังกล่าว

 

อโวคาโดกับแครอท: ช่วยฟื้นฟูระดับวิตามิน เอ ของร่างกาย

 

 

จับคู่พืชผักสองชนิดนี้เข้าด้วยกัน จะทำร่างกายของคุณสามารถดูดซึมแคโรทีนจากมันได้มากกว่าปกติถึง 6 เท่า และร่างกายก็จะนำสารนี้ไปแปรสภาพเป้นวิตามินเอ ซึ่งเป็นวิตามินที่สำคัญกับสุขภาพผิวหนัง การมองเห็นของสายตาและระบบภูมิคุ้มกันที่แข็งแรงของร่างกาย อโวคาโดช่วยในเรื่องนี้อย่างไร เนื่องจากสารเบต้าแคโรทีน เป็นสารอาหารที่ละลายในน้ำมัน ดังนั้น ร่างกายของเราจึงขะสามารถนำเบต้าแคโรทีนไปใช้ได้ดีกว่า เมื่อเราบริโภคมันคู่กับพืชที่อุดมด้วยไขมันอย่างอโวคาโด

 

ถั่วชิคพีกับน้ำมะนาว: ช่วยต่อต้านความเหนื่อยล้า

ถั่วชิคพี เป็นอาหารที่อุดมด้วนธาตุเหล็ก ซึ่งเป็นสารอาหารที่ช่วยต้านความเหนื่อยล้า ซึ่งปัญหาคือร่างกายจะดูดซึมธาตุเหล็กในถั่วนี้ได้ยากกว่าธาตุเหล็กที่อยู่ในเนื้อสัตว์เช่นเนื้อแกะ แต่ก็มีทางแก้ไขได้ โดยนำถั่วนี้มาบริโภคด้วยกันกับน้ำมะนาวซึ่งอุดมด้วยวิตามินซี ปฎิกิริยาที่เกิดขึ้นจากวิตามินซีที่มีสภาวะเป็นกรด ก็จะทำให้ธาตุเหล็กในถั่วนี้ถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ง่ายขึ้นกว่าเดิมถึง 3 เท่า

 

ยังมีคู่อาหารอีกหลายอยางที่คุณสามารถจับคู่กันเพื่อให้ได้ผลดีต่อสุขภาพมากขึ้น ขอเพียงแต่เรารู้จักสารสำคัญในอาหารเหล่านั้นและคุณสมบัติข้อดีข้อด้อยที่ร่างกายจะนำไปใช้ ก็จะได้คู่หูดูโอสนุกๆของเมนูอีกหลายรายการ ปรุงอาหารคราวหน้า อย่าลืมเลือกเมนูจับคู่ให้พืชผักเหล่านี้ เพื่อสุขภาพที่ดีกว่าของทุกคนนะคะ