ปีใหม่กำลังจะมาถึง หลายๆคนเริ่มเตรียมเมนูสำหรับงานเลี้ยงกันแล้ว ขอเสนอเมนูที่เหมาะมากไม่ว่าจะจัดงานที่บ้าน หรือจะถือไปร่วมงานกับใครนะคะ นั่นก็คือ เนื้อตุ๋นไวน์แดง ค่ะ
สูตรนี้อร่อยมากค่ะ ทำทีไร ใครๆก็ชม มันอร่อยด้วยตัววัตถุดิบเอง ที่ค่อยๆสุกไปอย่างช้าๆ ยิ่งได้อุปกรณ์ที่เหมาะสม คือหม้อของ Le Creuset ที่กระจายความร้อนได้ทั่วถึงแบบนี้ อาหารออกมาอร่อยมาก ดีจนใครๆก็ขอให้ทำเมนูนี้อยู่เรื่อยๆค่ะ
เนื้อซี่โครงตุ๋นไวน์แดงในหม้อ Le Creuset
เครื่องปรุง
เนื้อส่วนซี่โครง หรือเนื้อน่องลาย หรือส่วนแก้มวัว ½ กิโล
หอมหัวใหญ่ 1 หัว (หั่นเต๋า ราวๆ 1 เซ็นติเมตร)
แครอท 1 หัว (หั่นเต๋า ราวๆ 1 เซ็นติเมตร)
ก้านเซเลอรี่ 1 ก้าน (หั่นเต๋า ราวๆ 1 เซ็นติเมตร)
ต้นกระเทียม (เฉพาะส่วนสีขาว) 1 ต้น ซอยบาง
บัลซามิค Balsamic Vinegar 100 gram
มะเขือเทศเข้มข้น 2 ช้อนโต๊ะ
ไวน์แดง 200 ml
น้ำสต๊อกเนื้อ 500 ml
มันฝรั่ง
ช่อ บูเค การ์นี่ (ก้านพาร์สลี่ ใบกระวาน ช่อไทม์ ห่อด้วยใบต้นกระเทียม มัดรวมกัน)
โรสแมรี่
เกลือ พริกไทย
เนย
กระเทียมไทย ทั้งหัวฝานครึ่ง (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
ผักสำหรับตกแต่ง
มันฝรั่งและแครอท เกลาให้เป็นรูปสวยงาม ผักสีเขียวที่เข้ากันได้ดีคือกะหล่ำดาว Brussels Sprout
ผักเหล่านี้ ต้มหรือลวกแล้วมาผัดเนย เติมไปในจานเวลาจัดเสิร์ฟ
วิธีทำ
เทเกลือ พริกไทยลงบนเนื้อซี่โครงให้ทั่ว แล้วทอดเนื้อซี่โครงทั้งหมดด้วยไฟแรง และน้ำมันเพียงเล็กน้อย จนเป็นสีน้ำตาลสวย ยกเนื้อไปพักไว้ในหม้อ Le Creuset
ในกระทะเดิมลดไฟลงเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อน นำหอมใหญ่ แครอท เซเลอรี่ และต้นกระเทียมที่เราหั่นไว้แล้ว ลงไปผัด เติมเนยเล็กน้อย เกลือ พริกไทย
ผัดจนผักเริ่มนิ่ม หอมใหญ่เป็นสีใส ผัดมะเขือเทศเข้มข้น ( Tomato paste 2 ชต) ลงไปผัดให้เข้ากัน
เติม Balsamic Vinegar แล้วปล่อยไว้สักครู่ จนน้ำเริ่มงวดลง เติมไวน์แดง ใช้ไม้พาย หรือตะหลิว ขูดเศษเนื้อที่ติดกระทะออกมาให้มากที่สุด ส่วนนี้เป็นส่วนที่เสริมรสชาติดีที่สุด รอจนไวน์แดงงวดลงเหลือสัก 1/3
เร่งไฟเป็นไฟแรง เติมน้ำสต๊อกเนื้อ ตั้งไฟให้เดือด
นำผักและน้ำสต๊อกนี้เทลงในหม้อรวมกับเนื้อซี่โครงที่พักไว้ในหม้อ ให้น้ำสต๊อกท่วมเนื้อ ถ้าไม่พอให้เติมน้ำเปล่าได้ ตั้งไฟให้เดือดอีกครั้ง ตักฟองออก
ลดไฟลง เติมช่อ บูเค การ์นี่และ ช่อโรสแมรี่ ตั้งเคี่ยวไปเรื่อยๆ คอยตักฟองออกบ้าง จนเนื้อเริ่มนุ่ม ราวๆ2 ชั่วโมงครึ่งหรือกว่านั้น ถ้าเห็นว่าน้ำแห้งไปก็เติมน้ำได้อีก ชิม ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย
ถึงเวลาเสิร์ฟอาจวางไว้ทั้งหม้อแบบนี้ ให้แขกตักเอง หรือจะจัดเสิร์ฟใส่จาน พร้อมด้วยผักเครื่องเคียงที่ลวกหรือต้มไว้แล้ว มาผัดกับเนยตอนสุดท้ายเพื่อให้เป็นเงาสวยก็ได้ค่ะ
สอบถามข้อมูล หรือติดตามข่าวสารผลิตภัณฑ์เครื่องครัว เลอ ครูเซได้ที่
Facebook:https://Facebook.com/LeCreusetThailand
Instagram: https://www.instagram.com/lecreuset_thailand
Line: Le Creuset Thailand
Tel No.: +669 3131 8876
