คุณบรรณาธิการมอบหมายงานให้ไปสังเกตการณ์ งานเปิดตัวเชฟมิชลินสามดาว Thomas Bühner เมื่อวันเสาร์ที่ 12 พฤษภาคมที่ผ่านมา โชคดีตอนที่รับโทรศัพท์ กำลังดูหนังจาก Netflix อยู่ สมองทำงานแค่ครึ่งส่วน จึงตอบรับไปแบบไม่มีอาการลิงโลด เสียสติจนเกินงาม

คุณขา ..สำหรับคนทำอาหาร บอกให้ไปงานแบบนี้ มันเหมือนส่งไปเมกกะ!! มันเหมือนเป็นติ่งเกาหลี แล้วอยู่ดีๆ วันนึงจะได้ไปเจอตัวเป็นๆของวงเกาหลี BTS!! ขนาดระดับหนึ่งดาวอย่างเจ๊ไฝ ถ้าอยากชิมอาหาร ยังต้องถามใจเธอดูก่อน ว่าพร้อมจะเข้าคิวรอทีละ 4-5 ชั่วโมงมั๊ย นี่ระดับสามดาว มีสตางค์ก็ไม่ใช่จะได้ทานง่ายๆ ค่ะ ต้องจองล่วงหน้ากันเป็นเดือนๆ แล้วนี่เชฟจะบินมาพร้อมอาหารแสนพิเศษ นำเข้ามาจากเยอรมัน รวมถึงไวน์ฝรั่งเศสที่จะให้ดื่มไปพร้อมกับอาหาร ก็นำมาพร้อมๆกับเชฟด้วย ไม่ให้ตื่นเต้นได้ยังไง อารมณ์ประมาณซินเดอเรลล่า แทบอยากจะควบรถฟักทองไปเสียตั้งแต่คืนวันศุกร์เลยทีเดียวจ้า

เชฟ Thomas Bühner เป็นชาวเยอรมัน เป็นเจ้าของร้านอาหารฝรั่งเศส La Vie ในเมืองเก่าแก่ Osnabrück ทางตะวันตกเฉียงเหนือของเยอรมัน นอกจากเชฟจะได้ดาวถึงสามดวงจากมิชลินแล้ว ร้าน La Vie ก็ยังได้คะแนน GaultMillau points ถึง 19 คะแนนจาก 20 มีเพียงไม่กี่ร้านในโลกนี้ที่ได้คะแนนสูงถึงขนาดนี้

Chef’s signature dish : Marinated cod covered with sliced Australian wagyu beef served with saffron reduction

อาหารของเชฟ Thomas Bühner เป็นอาหารฝรั่งเศสแนวสมัยใหม่ เน้นหลักปรัชญาเป็น 3 มิติด้วยกันคือ มิติแรกเน้นเรื่องรสตามธรรมชาติของอาหารแต่ละชนิด มิติที่สองคือการอธิบายว่าอาหารแต่ละจานถูกเตรียมมาอย่างไร มิติที่สามเพื่อเป็นการแสดงถึงความหลากหลายของวัตถุดิบและองค์ประกอบของอาหาร

ดังนั้นอาหารส่วนใหญ่จะถูกทำให้สุกด้วยความร้อนต่ำ และใช้เวลาไม่นาน เพื่อดึงรสชาติของวัตถุดิบแต่ละชนิดออกมาให้ได้มากที่สุด เชฟให้สัมภาษณ์ว่า วัตุดิบ หรืออาหารแต่ละชนิด เหมือนกับเครื่องดนตรีแต่ละชิ้น มันดีในตัวของมันเอง แต่มันจะดีขึ้นไปอีกระดับ เมื่อเราสามารถนำเอามันมารวมกัน และสรรค์สร้างดนตรีเช่นวงออเคสตร้าขึ้นมาได้ เรื่องนี้เป็นเรื่องจริงที่เราได้สัมผัสจากอาหารของเชฟในคืนนั้น ยกตัวอย่างจานขนมหวาน เมนูบอกไว้ว่าเป็น “Cube of smoked banana, pecan nut and tamarind” (ตามรูปข้างล่าง) เวลาที่จานของหวานนี้มาเสิร์ฟ มีไอศครีมมาด้วย ตักเข้าปากไป ..เอ๊ะ ! เค็ม ! ถามเชฟว่า จานนี้สตาฟท์ของเมืองไทยทำหรือ (นึกว่าเขาทำผิด) เชฟทำหน้ายิ้มๆตอบว่า เราทำเอง (เชฟมีทีมมาด้วย เป็น Head chef หนึ่งคน และเชฟรองลงมาอีกหนึ่งคน) เชฟบอก ลองทานด้วยกันทั้งหมดดูสิ แล้วมันก็จริงอย่างที่เขาแนะนำ คือรสหวานจัดของช็อกโกแลตขาว รสเปรี้ยวของมะขามเปียก รสหวานอ่อนๆจากกล้วยย่างรมควัน รวมกับไอศครีมที่ออกรสเค็ม มันรวมกันแล้ว เกิดเป็นอีกรสที่กลมกล่อม ที่ลงตัว อย่างไม่น่าเชื่อ ยิ่งดื่มไวน์หวานที่จัดมาให้คู่กัน ยิ่งเพิ่มมิติของการรับรสให้ทวีคูณ

Cube of smoked banana, pecan nut and tamarind

อาหารหลายๆจานที่เสิร์ฟในคืนนั้น ก็จะมีลูกเล่นทำนองนี้ มีบางอย่างที่ทำให้ประหลาดใจ เช่น เอากิมจิมาเป็นส่วนผสมของซอส รับประทานกับหนวดปลาหมึกยักษ์และเนื้อหมูป่า บางอย่างก็น่าทึ่ง เช่น อาหารร้อนกับเย็นในจานเดียวกัน (Potato foam with pumpkin curry ice-cream) การทำซอสเสิร์ฟกับนกพิราบด้วยการเอามันฝรั่งไปย่างจนเกรียมมีรสหวานเกิดขึ้น แล้วจึงคั้นเอาน้ำจากมันฝรั่งย่างสีน้ำตาลสวยนั้นมาราดเป็นซอสแล้วก็มีบางอย่างที่ทำให้ช็อคเล็กๆ สำหรับคนที่ไม่คุ้นเคย เช่น Blood pudding ที่มาในจานเนื้อกวาง Roebuck โดยเชฟใช้เทคนิคในการปรุงอาหารแต่ละชนิดเพื่อต้องการให้รสของวัตถุดิบเด่น เช่น การนึ่งปลาในอุณหภูมิเพียง 65 องศา หรือวิธีปรุงอาหาร Étouffée คือการตุ๋นด้วยไฟอ่อนๆโดยให้น้ำจากผักหรือวัตถุดิบออกมาเอง บางชนิดอาจใช้ไวน์เพืยงเล็กน้อยมาช่วย นกพิราบในเมนูปรุงสุกด้วยวิธีนี้ ได้เนื้อนกรสชุ่มฉ่ำ ไม่คาว เรียกได้ว่า ใน 6 course Menu ที่เสิร์ฟมาแต่ละจาน มีหลากหลายอารมณ์ ทำให้น่าสนใจ ไปตลอดการรับประทานอาหารนั้นเลยค่ะ

ส่วนไวน์ที่เชฟจัดมาให้ดื่มคู่กันนั้น ยอมรับเลยว่าสุดยอดจริงๆ ในความแตกต่างกันของแต่ละชนิดไวน์ ได้ถูกจัดสรรมาอย่างรอบคอบเพื่อให้เหมาะกับอาหารแต่ละชนิด

Potato foam with pumpkin curry ice-cream

Roebuck venison served with red cabbage gel Asian spices

Lightly étouffée breast pigeon served with smoked juniper and caramelized sweet potato

Marinated cod covered with sliced Australian wagyu beef served with saffron reduction

Octopus cooked with kimchi and wild boar emulsion

ประสบการณ์ทั้งหมดนี้ ทำให้นึกนิยมในโรงแรมอินเตอร์คอนติเนนตัล หัวหิน รีสอร์ท การที่จะประสานจนได้ตัวเชฟระดับโลกขนาดนี้ไม่ใช่เรื่องง่าย ราคาก็คงสูง เทียบกับที่คิดเงินกับแขกในโรงแรมเพียงไม่กี่มื้อคงไม่ได้กำรี้กำไรสักเท่าไหร่ แต่อุตส่าห์ทำ เพื่อให้แขกของโรงแรมได้รับความสะดวก ได้มีโอกาสสัมผัสประสบการณ์ชั้นยอดจากเชฟระดับสามดาว และเพื่อให้พนักงานของโรงแรมได้เห็นการทำงานของเชฟระดับมืออาชีพ ได้ยกระดับของตัวเองขึ้นมาอีก นับว่ามีความตั้งใจที่จะทำให้การบริการของตัวเอง อยู่ในระดับแนวหน้า

 

นอกจากโลเคชั่นที่ดี มีศูนย์การค้าอยู่ใกล้ ได้ทั้งวิวทะเล วิวสวน โรงแรมเป็นรูปแบบโคโลเนียล สบายตา และห้องที่สวยงามน่าพักผ่อนแล้ว การที่โรงแรมอินเตอร์คอนติเนนตัลยังใส่ใจจัดกิจกรรมต่างๆเพื่อคืนกำไรให้ลูกค้าแบบนี้ โรงแรมน่าจะก้าวขึ้นมาอยู่ในระดับแถวหน้า ล้ำนำคนอื่นไปได้อีกหลายก้าวทีเดียว