สำหรับ 2-3 คน (ดัดแปลง จากหนังสือ อาหารชีวจิต ตำรับบ้านคุณชูเกียรติ เล่ม 2)
ส่วนผสม
- ข้าวกล้อง 1 ถ้วย
- ข้าวเหนียวกล้อง ½ ถ้วย
- คีนวาสีขาว (หุงสุก) ½ ถ้วย
- พริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวโพด
- เห็ดหูหนูดำ (ผัดน้ำมัน) ¼ ถ้วย
- เห็ดหูหนูขาว (ลวก) ¼ ถ้วย
- ถั่วลิสงเค็ม ¼ ถ้วย
- หอมเล็กเจียว ¼ ถ้วย
- ขิงอ่อนซอย ¼ ถ้วย
- ใบมะกรูดซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบโหระพาซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมซอย ตามชอย
- พริกทอด พริกสด ตามชอบ
- เกลือ ซีอิ๊วขาว พริกไทย ปรุงรส
วิธีทำ
- ผัดพริกแกงกับน้ำมันพืชให้หอม
- ใส่ข้าวที่หุงสุกแล้ว ลงไป ปรุงรสด้วย เกลือและซีอิ๊วขาว ปิดไฟ เติมใบมะกรูดซอย พักไว้ให้เย็น แล้วคลุกคีนวาที่หุงสุกแล้วลงไปด้วย
- ปั้นข้าวให้เป็นก้อน คลุกในแป้งข้าวโพดบางๆ แล้วนำลงทอดในน้ำมันร้อนๆ จนเป็นสีเหลืองทองกรอบทั่ว ตักขึ้นใส่กระชอน หรือ วางบนกระดาษซับมัน
- จัดแต่งลงจาน โดยวางส่วนผสมที่เหลือ ไปรอบๆข้าวทอด
- ใส่น้ำยำ ไปในถ้วยเล็กๆต่างหาก ให้ผู้รับประทานคลุกเองที่โต๊ะ
น้ำยำ
ส่วนผสม
- ซีอิ๊วขาว
- น้ำมะนาว
- น้ำตาลปี๊บ
- พริกป่น
วิธีทำ
- ไม่ได้บอกจำนวนเพราะ น้ำยำนี้ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละบ้าน
- ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ชิมรส และใส่ถ้วยเล็กๆ เสิร์ฟไปพร้อมกัน
ผลิตภัณฑ์คีนวามีจำหน่ายที่ www.passiondeliverly.com
