คำจำกัดความของ Starbucks Reserve coffee ของสตาร์บัคส์ คือ พิถีพิถัน–ตั้งแต่เร่ิมต้นการปลูกกาแฟ การเก็บเกี่ยว การคั่ว จนถึงการจัดเก็บเพื่อให้เมล็ดกาแฟคงคุณภาพที่ดีเยี่ยมนั้นไว้
ห่างไกล–เป็นการคัดสรรเมล็ดกาแฟที่อยู่ห่างไกลจากภูมิภาคนั้นๆ เช่นเมล็ดกาแฟคุณภาพจากทางภาคเหนือของประเทศไทยอาจจะเป็นกาแฟรีเสิร์ฟในอเมริกาก็ได้ แต่จะไม่เป็นกาแฟรีเสิร์ฟในประเทศไทย นั่นไม่ได้หมายถึงเมล็ดกาแฟไม่มีคุณภาพ แต่ขาดคุณสมบัติความห่างไกล
หายาก–อาจจะฟังดูไม่แตกต่างจากห่างไกล กาแฟรีเสิร์ฟของสตาร์บัคส์จะเน้นผลผลิตที่อาจจะมีปริมาณน้อย ผลิตได้ไม่มาก แต่มีคุณภาพดีเยี่ยม
ที่รีเสิร์ฟคอฟฟี่บาร์ของสตาร์บัคส์ สาขาเกษรพลาซ่า จะมีการทำกาแฟแบบต่างๆ คือ Cone Brew (ที่เราคุ้นว่าดริป) Chemex ที่ว่ากันว่าได้น้ำกาแฟบริสุทธิ์ปราศจากสิ่งเจือปน เครื่องทำเอสเปรสโซ Black eagle ที่มีเครื่องเดียวในประเทศไทย และ Syphon coffee brewing ที่ใช้หลักการเดียวกับกาลักน้ำ เป็นเครื่องทำกาแฟที่หนุ่มสาวยุคเซเวนตี้ส์บ้านเราอาจจะคุ้นเคยเพราะมากับร้านกาแฟญี่ปุ่นในบ้านเรา แต่ก็หายไปจากความนิยมพักใหญ่ และได้กลับมาเข้ากระแสอีกครั้งด้วยการที่สตาร์บัคส์นำเครื่องทำกาแฟนี้มาใช้ในรีเสิร์ฟบาร์ อย่างที่สาขาเกษร พลาซ่า
ทำไมถึงหลงใหลรสชาติกาแฟที่ชงแบบไซฟ่อน อาจจะเพราะรสชาติกาแฟที่สะอาด(แต่การชงแบบคีเม็กซ์ จะนำเอาน้ำมันจากเมล็ดกาแฟและสิ่งเจือปนต่างๆ ออกจากน้ำกาแฟได้ดีที่สุด) แต่ไม่ได้หมายความว่ารสชาติกาแฟสะอาดจะดีที่สุดนะ เพราะรสชาติของการชงการแฟแต่ละชนิดจะมีเอกลักษณ์ที่แตกต่าง
อีกเสน่ห์หนึ่งของการทำกาแฟไซฟ่อนก็คือความร้อนของน้ำกาแฟ อุณหภูมิของน้ำจะเป็นจุดเดือดก่อนที่จะผ่านขึ้นไปกระเปาะข้างบน จากนั้นจึงใส่เมล็ดกาแฟบดลงไป รอ 45 วินาที ใช้ไม้พายเล็กๆ คน จากนั้นรออีก 45 วินาที ยกกระเปาะออกจากแหล่งความร้อน น้ำกาแฟจะไหลผ่านกระดาษกรองลงมาสู่กระเปาะด้านล่าง น้ำกาแฟที่ได้จึงไม่อุณหภูมิเกือบร้อยองศา เวลาดื่มจึงต้องระวัง แต่จะได้อารมณ์ประมาณที่คนอิตาเลียนบอกว่ากาแฟดีจะต้องร้อนดังไฟนรก(เขาคงหมายถึงน้ำกาแฟจากเครื่องทำเอสเปรสโซ)
แม้จะต้องรอสักพักเพื่อให้กาแฟหายร้อนจัด แต่เราทดสอบรสชาติกาแฟด้วยการซด(slurp)เพื่อการรับรสกาแฟได้อย่างแท้จริง กาแฟในอุณหภูมิต่างกันรสชาติของกาแฟจะมีความแตกต่างกันด้วย แต่ถ้าเป็นกาแฟที่ค่อนข้างเย็นกลิ่นที่อบอวลและรสชาติบางอย่างจะหายไป
สำหรับเมล็ดกาแฟ Malawi ที่เป็นกาแฟรีเสิร์ฟของสตาร์บัคส์นั้นมีกลิ่นหอมของผลไม้อบอวลและทิ้งท้ายด้วยช็อกโกแลต แต่ไม่มีรสเปรี้ยวโดด รสเปรี้ยวอ่อนๆ แบบผลไม้ตระกูลมะนาวเป็นเอกลักษณ์ของกาแฟจากแอฟริกาอยู่แล้ว
ทดลองความพิเศษของเมล็ดกาแฟรีเสิร์ฟชนิดต่างๆ และเครื่องทำกาแฟแบบต่างๆ ที่จะทำให้คุณหลงใหลรสชาติแห่งกาแฟนี้ได้ที่ร้านกาแฟสตาร์บัคส์ สาขาเกษรพลาซ่า (เรื่องและภาพ: เศรษฐพงศ์)
