Holiday Feast ไก่งวงตัวใหญ่มาก ทานไม่หมด จะทำอะไรดี?
ครอบครัวสมัยนี้มีขนาดเล็กลง การไปมาหาสู่กันโดยเฉพาะในเมืองใหญ่ก็ไม่ง่าย มีหลายคนถามว่าไก่งวงที่อบแล้วนี้ ถ้าทานไม่หมดจะเอาไปทำอะไรดี อันนี้ก็เป็นเรื่องที่ฝรั่งเขาก็ถามกันอยู่เหมือนกันค่ะ ถ้าเช็คไปตามอินเตอร์เน็ต ก็จะเห็นสูตรนั้นสูตรนี้เต็มไปหมด อย่างพื้นๆก็เอาไปทำแซนวิช ทำสลัด ไว้รับประทานกันในวันอื่นๆ วันนี้จะมาบอกสูตรที่อร่อยมากสูตรหนึ่ง โดยใช้ส่วนที่ไม่ได้เอาไปเสิร์ฟ (ฟังดูดีกว่าเหลือมั้ย) เช่นสะโพก น่อง มาทำเป็นสตูว์หน้าหนาว เติมแฮมชิ้นใหญ่ ไส้กรอกสองสามชนิด มันฝรั่งและแครอทเข้าไป ได้เป็นอาหารหม้อใหญ่ เลี้ยงคนได้หลายคนอีกมื้อหนึ่ง โดยใช้กระดูกโครงของไก่งวงอบซ้ำจนเป็นสีน้ำตาลจัดก่อนมาต้มเป็นน้ำสต๊อกเป็นตัวชูรสชาติ ทานกับขนมปังปิ้ง shopping bread มีมัสตาร์ดเป็นเครื่องเคียงก็อร่อยค่ะ
เครื่องปรุง
– กระดูกไก่งวงอบเอาเนื้อออกแล้ว สับเป็นชิ้นเล็กๆ (อบไฟแรง Broiler 200-250C ไปจนเกรียมเป็นสีน้ำตาลแก่จัด)
– กระเทียมทั้งหัวฝานครึ่ง ไม่ปอกเปลือก (อบไปพร้อมกระดูกไก่)
– หอมใหญ่ทั้งหัว หรือผ่าครึ่ง ไม่ปอกเปลือก
– แครอท ๑ หัวเล็ก หรือ ๑/๒ ถ้าหัวใหญ่
– ต้นกระเทียม (ของนอกต้นใหญ่ ๑ ต้น ของไทยต้นเล็กหน่อยก็ ๒–๓ ต้น)
– ก้านเซเลอรี่ ๑–๒ ก้าน
(ภาษาในครัวเรียกเครื่องปรุงหลักสำหรับทำน้ำสต๊อกนี้ว่า Aromatic Garnish ซึ่งก็คือส่วนประกอบที่ทำให้อาหาร ซอส หรือน้ำซุป มีรสดี มีความหอม หวาน อร่อย)
– แฮมหั่นชิ้นใหญ่ Sloane’s Smoked Ham (SL017) ***shopping***
– ไส้กรอกรสเผ็ด Sloane’s Chorizo Sausages, Gluten free (SL002) ***shopping***
– ไส้กรอกหมู Sloane’s Breakfast Sausages (SL062) ***shopping***
– เนื้อส่วนสะโพก หรือน่อง ปีก ของไก่งวงที่อบแล้ว
– มันฝรั่ง ๑–๒ หัว (ปอกเปลือกหั่นชิ้นใหญ่)
วิธีทำ
– เอาโครงไก่ หอมหัวใหญ่ไม่ปอกเปลือก กระเทียมทั้งเปลือกใส่ถาดอบ นำเข้าอบด้วยไฟแรงจนเป็นสีน้ำตาลเกือบไหม้
– เททั้งหมดลงหม้อ เติมน้ำให้ท่วม ตั้งไฟให้เดือด ช้อนฟองออก ถาดที่อบไก่มีรอยเกรียมๆติดอยู่ตามก้นถาดนั้น ให้เอามาตั้งไฟบนเตา เติมเนยสัก ๒ ช้อนโต๊ะ พอเนยเริ่มเดือด โปรยแป้งสาลีสัก ๒ ช้อนโต๊ะเช่นกันลงไปผัดกับเนย ขูดๆที่เกรียมติดถาดออกมาผัดด้วย พอกะว่าแป้งสุกให้เติมไวน์ (ชนิดที่เราชอบ จะเป็นขาวหรือแดงก็ได้ แค่สีของน้ำซุปที่ได้ก็จะต่างกัน รสก็ต่างกันเล็กน้อย) ตั้งไฟพอให้ไวน์ระเหยไปบางส่วน เติมน้ำเปล่าเล็กน้อยแค่พอให้ละลายเศษเกรียมๆติดก้นกระทะออกมา แล้วไปเทลงหม้อที่มีกระดูกไก่ที่ต้มอยู่
– เติมผัก Aromatic Garnish (แครอท ต้นกระเทียม ก้านเซเลอรี่) ที่หั่นชิ้นใหญ่ๆ และมันฝรั่ง ต้มต่อไปจนผักและมันฝรั่งนิ่มลดไฟเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อน คอยช้อนฟองบ้างเป็นบางครั้งจนน้ำงวดลง เติมเกลือ พริกไทย และใบสมุนไพรต่างๆเช่น ใบกระวาน rosemary, oregano, กะให้รสอ่อนไว้ก่อน เรายังมีอีกหลายอย่างที่จะต้องใส่ลงไป
– เติมแฮมชิ้นใหญ่ ไส้กรอก (เอาไม้จิ้มฟันจิ้มๆที่ผิวเสียก่อน) และชิ้นส่วนของไก่งวงลงไปต้มต่ออีกราวๆ 15 นาที พอให้ไส้กรอกสุกดี น้ำมันจากไส้กรอก และรสเผ็ดของ Chorizo จะออกมาในน้ำซุป ทำให้ซุปมีรสดีขึ้น มันฝรั่งมีแป้งอยู่ในตัวช่วยทำให้น้ำซุปข้นขึ้นด้วย
– ปรุงรสตามชอบ
