เรื่องเนื้อแกะนี้ ออกจะเป็นเรื่องพิเศษกว่าเนื้อสัตว์ชนิดอื่นๆ เท่าที่ฟังมา มีหลากหลายความคิดเห็นมาก บางคนบอกว่า “ชอบมาก แต่หาคนทำอร่อยยาก” บางคนบอก “ก้อ..พอทานได้อยู่นะ แต่ต้องให้เขาทำดีๆ ให้ไม่มีกลิ่น” บางคนก็บอกว่า “ไม่มีกลิ่นแกะแล้วจะกินแกะทำไม กินหมูซะก้อหมดเรื่อง!” นานาจิตตังจริงๆ

 

วันนี้มานำเสนอ วิธีนำเนื้อแกะส่วนน่องมาทำอาหารสัก ๒ วิธีค่ะ พอดีสั่ง Australian Lamb Shank จาก Passion Delivery แล้วได้น่องมาถึง ๔ ชิ้น เลยแบ่งเอามาทำแกงเขียวหวานเสีย ๑ ชิ้น อีก ๓ ชิ้นเก็บไว้ทำแบบอาหารฝรั่ง

 

 

วิธีทำแกงเขียวหวานนั้น คิดเอาว่าทุกคนคงรู้อยู่แล้ว จะอธิบาย ๒ สูตรก็มีเนื้อที่ไม่พอ ถ้าหากผู้อ่านหลายๆคนถามมา ก็จะมาอธิบายให้ในภายหลังนะคะ วันนี้เอาสูตรแบบฝรั่งไปก่อนค่ะ

 

BRAISED LAMB SHANK WITH ROSEMARRY AND RED WINE

 

 

เครื่องปรุง

– น่องแกะ

– Australian Victoria Lamb Shanks (4pcs)

– เนื้อตรงส่วนคอ (หั่นชิ้นเล็กๆ) 200 กรัม

– หอมหัวใหญ่ 1 หัว

– แครอท 1 หัว

– ก้านเซเลอรี่ 2 ก้าน

– ต้นกระเทียม (เฉพาะส่วนสีขาว) 1 ต้น (หรือ 100 กรัม)

– บัลซามิค (Balsamic Vinegarz) 100 กรัม

– มะเขือเทศเข้มข้น 2 ช้อนโต๊ะ

– ไวน์แดง200 มล.

– น้ำสต๊อกเนื้อ 500 มล.

– มันฝรั่ง

– โรสแมรี่ และใบกระวาน

– เกลือ

– พริกไทย

– เนย

 

ผักสำหรับตกแต่ง

เกลามันฝรั่งและแครอทให้เป็นรูปสวยงาม ผักสีเขียวที่เราชอบที่เข้ากันได้ดี คือกะหล่ำดาว Brussels Sprout ถั่วลันเตา ผักเหล่าต้มหรือลวกแล้วมาผัดเนย เติมไปในจานเวลาจัดเสิร์ฟ

 

 

วิธีทำ

– เทเกลือ พริกไทยลงบนน่องแกะให้ทั่ว แล้วทอดน่องแกะทั้งหมดด้วยไฟแรง และใช้น้ำมันเพียงเล็กน้อย จนเป็นสีน้ำตาลสวย ยกน่องแกะไปพักไว้ในหม้อ

– ในกระทะเดิม นำเนื้อตรงส่วนคอ (หั่นชิ้นเล็กๆ)ลงไปผัดต่อ จนเนื้อเป็นสีน้ำตาลสวยเช่นกัน ตักออกพักไว้ในหม้อที่มีน่องแกะ

– ลดไฟลงเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อนนำหอมใหญ่ แครอท เซเลอรี่ และต้นกระเทียมที่เราหั่นไว้แล้ว ลงไปผัด เติมเนยเล็กน้อย เกลือ พริกไทย

– ผัดจนผักเริ่มนิ่ม หอมใหญ่เป็นสีใส ผัดมะเขือเทศเข้มข้น ( Tomato paste 2 ชต) ลงไปให้เข้ากัน

– เติม Balsamic Vinegar แล้วปล่อยไว้สักครู่ จนน้ำเริ่มงวดลง เติมไวน์แดง ใช้ไม้พายหรือตะหลิวขูดเศษเนื้อที่ติดกระทะออกมาให้มากที่สุด ส่วนนี้เป็นส่วนที่เสริมรสชาติดีที่สุด รอจนไวน์แดงงวดลงเหลือสัก 1/3

– เร่งไฟเป็นไฟแรง เติมน้ำสต๊อกเนื้อ ตั้งไฟให้เดือด

– นำผักและน้ำสต๊อกนี้เทลงในหม้อรวมกับน่องแกะ ให้น้ำสต๊อกท่วมน่องแกะ ถ้าไม่พอให้เติมน้ำเปล่าได้ ตั้งไฟให้เดือดอีกครั้ง ตักฟองออก

– ลดไฟลง เติมใบกระวาน ช่อโรสแมรี่ และตั้งเคี่ยวไปเรื่อยๆ คอยตักฟองออกบ้าง จนเนื้อเริ่มนุ่ม ราวๆ1ชั่วโมงครึ่งหรือกว่านั้น ถ้าเห็นว่าน้ำแห้งไปก็เติมน้ำได้อีก ชิม ปรุงรส ณ จุดนี้ ที่บ้านใช้วิธีใส่หม้อตุ๋นไปเลยค่ะ

– เมื่อเนื้อเริ่มนุ่มดีแล้ว ให้ตักส่วนที่เป็นน้ำออกไปกรอง เอาผักออก แบ่งสัก 300 มล. มาใส่กระทะ พร้อมกับเนื้อน่อง (ที่เหลือเคี่ยวต่อไปด้วยไฟอ่อนๆ) ตั้งไฟกลาง ชิมรส และเคี่ยวน้ำซอสส่วนนี้ให้งวดลง โดยตักมาราดส่วนที่เป็นน่องอยู่เรื่อยๆเพื่อให้น้ำซอสเคลือบเนื้อเป็นเงาสวย ชิมรสครั้งสุดท้าย

 

 

– จัดเสิร์ฟใส่จาน พร้อมด้วยผักเครื่องเคียงที่ลวกหรือต้มไว้แล้ว มาผัดกับเนยตอนสุดท้ายเพื่อให้เป็นเงาสวย