ชอบที่สุด วันไหนที่ได้มีเวลา นั่งละเลียดอาหารเช้า ….

 

ยิ่งถ้าได้เมนูไข่อร่อยๆ กาแฟหอมๆ (มี wi-fi ^_^ )..เฮ้อ…มีความสุขจริงๆ

 

แต่ในชีวิตจริง วันพวกนั้นก็มีไม่กี่เปอร์เซ็นต์ ดังนั้นในวันหยุดวันว่างจึงมักหาเวลาจัดเต็ม ทำอาหารเช้าดีๆ ทำดีกับตัวเองบ้าง ความสุขง่ายๆ แบบนี้ ทำได้ไม่ยากเลยค่ะ

 

วันนี้หัดทำอาหารฝรั่งกันก่อนนะคะ เริ่มจาก Poached Eggs เรียกว่า ไข่ดาวน้ำ ที่แลดูหรูหราน่าประทับใจ แต่จริงๆแล้วง่ายมาก

 

เคล็ดลับของการทำไข่ดาวน้ำให้ได้ดี ส่วนสำคัญอยู่ที่ไข่ ยิ่งไข่สดเท่าไหร่ ยิ่งดีค่ะ

 

ก่อนอื่นขอเล่าพอเป็นเกร็ดความรู้กันก่อนค่ะ อันไข่ดาวน้ำนี้ เวลาขึ้นเมนูตามร้านอาหาร ถ้าหากเสิร์ฟมากับ แฮม และมีซอส Hollandaise สีออกเหลืองราดมา เขาเรียกว่า Egg Benedict

 

 

 

แต่ถ้ามีผักขม เสิร์ฟมากับไข่ดาวน้ำนี้ และซอสก็มักเปลี่ยนเป็นซอสที่ผสมชีสเข้าไปด้วย เขาเรียกว่า Egg Florentine

 

 

สำหรับสูตรในวันนี้ คือ Egg Florentine กับ Mornay sauce ซอสนี้ดีตรงที่ไม่มีเทคนิคอะไรซับซ้อน สามารถทำไว้ล่วงหน้าได้ รับประทานไม่หมด ก็ยังเก็บไว้ใช้กับอาหารอื่นๆได้ ไม่เหมือน Hollandaise Sauce ที่ทำแล้วก็ต้องใช้ให้หมดภายในมื้อนั้น แถมอ้วนน้อยกว่าเพราะใช้เนยน้อยกว่ามาก

 

ไข่ดาวน้ำนั้น แค่ลงทุนซ้อมทำไข่ดาวในน้ำไป สัก ๕–๖ ฟอง ประเดี๋ยวก็ทำได้ค่ะ

 

ของส่วนใหญ่ที่จะใช้ในสูตร Egg Florentineนี้ เช่นครีมชีส/ ปลาซาลมอนรมควัน/ ซอสมัสตาร์ดรสกระเทียมย่าง /เนยแข็ง Cheddar cheese ดิฉันสั่งมาเตรียมไว้ล่วงหน้า จาก http://www.passiondelivery.com/

 

 

ขนมปังเบเกิ้ลนั้น ดิฉันใช้วิธีซื้อมาเก็บไว้ที่บ้านไว้ก่อน ห่อกระดาษแรป (cling film) ให้แน่น ใส่ช่องแข็งเอาไว้ คืนก่อนวันที่จะใช้ ก็เอามาไว้ช่องธรรมดา เช้ามาเอาห่อกระดาษฟอยด์หลวมๆ (เอามือชุบน้ำลูบไปบนขนมปัง) แล้วนำเข้าเตาติ๊งหรือเตาอบอีกครั้ง ก็นุ่มเหมือนอบมาใหม่ๆเหมือนเดิม

 

ไข่กับผักนั้น วันไหนจะทำถึงค่อยไปซื้อมาค่ะ จะได้สดดี

 

 

สูตรทำ ไข่ดาวน้ำกับผักขม เสิรฟบนเบเกิ้ล (สำหรับ ๒ คน)

ส่วนผสม

น้ำ ๑ ลิตร

น้ำส้มสายชู ๑๕๐ มล.

เกลือ ใส่ไปให้กลบรสเปรี้ยว ประมาณ ๕ กรัมหรือมากกว่านั้น

ผักขม ๑ กำ

น้ำตาลเล็กน้อย

เนยสำหรับผัดผักขม

วิปครีม ๒๕ กรัม

————

ครีมชีส

ปลาซัลมอนรมควัน

(option) – มัสตาร์ดรสกระเทียมย่าง

ขนมปังเบเกิ้ล

มะนาว ไว้บีบบนปลารมควัน

 

วิธีทำ

ใช้กระทะหรือหม้อก้นตื้น ผสมน้ำส้มสายชูลงในน้ำ เติมเกลือไปจนกว่าจะกลบรสเปรี้ยว ตั้งไฟให้เดือด ตอกไข่ใส่ถ้วยหรือจานรองแก้วกาแฟเตรียมไว้ เมื่อน้ำเริ่มเดือดปุดๆขึ้นมาเป็นสาย ใช้พายยางคนให้น้ำวนเป็นวงกลม เทไข่ลงช้างๆกระทะ จับเวลาประมาณ ๓ นาที หรือแล้วแต่ชอบ ใช้กระชอนตักขึ้น ล้างน้ำเปล่า แล้วไปพักไว้บนผ้าหรือกระดาษทิชชูอย่างหนา

ผัดผักขมกับเนยแค่พอสลด เติมน้ำตาล เติมวิปครีมแค่คลุกพอเข้ากัน ปิดไฟ

อุ่นขนมปังเบเกิ้ลให้อุ่นๆ ผ่าครึ่งตามขวาง (ถ้าชอบ ทามัสตาร์ดบางๆลงบนเบเกิ้ล) ใส่ครีมชีส ตามด้วยผักขม ปลาซัลมอน บีบมะนาวบนชิ้นปลาเล็กน้อย เอาไข่ที่ลวกไว้แล้ววางข้างบน

ราดด้วยซอส ถ้าชอบให้ข้างหน้าเกรียมๆ อาจเอาไว้ใต้เตาอบร้อนที่ใช้เฉพาะไฟบน หรือใช้ ไฟที่เรียกว่า torch เป่าให้ข้างหน้าเกรียมเล็กน้อยก็ได้