***พิเศษสุดสำหรับแฟนเพจเฟสบุ๊คและ Website ของ The Editors Society เมื่อช้อปปิ้งผลิตภัณฑ์ของ Passion Dilivery ผ่านทาง Website ของ The Editors Society จะได้ส่วนลด  200 บาท (สำหรับการช้อปขั้นต่ำ 1,000 บาทจากการสั่งของครั้งแรก) เพียงใส่ code PDEDITOR ในช่องลดราคาก่อนเซ็คเอ้าท์จาก Website Passion Delivery***

 

เราเป็นเด็กต่างจังหวัด โตมาในครอบครัวที่มีพี่น้องหลายคน สมัยก่อนแม่ต้องทำการค้าขาย ไม่มีเวลามานั่งทำอาหารเช้าให้ถูกใจลูกทุกคนได้ อาหารเช้าของพวกเราจึงเป็นอะไรหลากหลายที่แม่เจอที่ตลาด และเห็นว่าน่าอร่อย ในวันนั้นๆ อาจเป็นก๋วยจั๊บ ขนมจีน โจ๊ก …เก้าลอเก้า… ไปยาลใหญ่… ลูกคนไหนตื่นมาก็มาเลือกเอาจากโต๊ะกลมหินอ่อนกลางบ้าน แต่รายการข้าวมันส้มตำแกงไก่ นี้นับว่าเป็นเมนูฮิตตลอดกาล ถ้าวันไหนใครมาช้าก็อด จำได้ว่า ทั้งข้าวมันทั้งส้มตำ มาเป็นห่อใบตองเล็กๆ ติดไม้กลัด กินได้ไม่เบื่อเลย สมัยนี้แทบไม่เคยเห็นขายที่ไหนแล้วนะคะ ขนาดทำให้ลูกสาวรับประทานวันนี้ ลูกยังแปลกใจ “ ทำไมไม่เคยเห็นร้านไหนขายเลยละคะแม่ “ ตอบไม่ได้เหมือนกันว่าเพราะอะไร รู้แต่ว่า ของอร่อยๆของไทยเราแบบนี้ ไม่น่าจะปล่อยให้สูญหายไป ทำทานกันที่บ้านก็ได้ค่ะ

 

 

 

 

เครื่องปรุงข้าวมัน

– ข้าวสารเก่า 1 ถ้วย

– น้ำกะทิคั้นใหม่ๆ (หัวหางปนกัน) หรือกะทิกล่อง 2 ถ้วย

– น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

– เกลือ 2 ช้อนชา

– ใบเตย (ถ้ามี)

 

 

วิธีทำ

นำน้ำกะทิกับน้ำตาลและเกลือ ใส่หม้อตั้งไฟ ขยำใบเตยลงไปด้วย คนจนน้ำตาลและเกลือละลายดีแล้ว เทลงในหม้อหุงข้าวไฟฟ้า ซาวข้าวสารใส่ลงไป กดหุงตามปรกติ ถ้าชอบข้าวแข็งก็ให้ลดปริมาณน้ำลง เมื่อข้าวสุก ให้เอาทัพพี ซุยข้าวขึ้นจากข้างล่าง เพื่อไม่ให้ข้าวที่อยู่ตรงก้นแฉะ

 

 

เครื่องปรุงส้มตำ

1. พริกชี้ฟ้าเม็ดใหญ่แช่น้ำจนนิ่ม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 2-3 เม็ด

2. กระเทียม 2-3 กลีบ (แล้วแต่ชอบ)

3. มะละกอ ขูด หรือสับเป็นเส้นๆ ประมาณ 4 ถ้วยตวง

4. น้ำมะขาม น้ำปลาตามชอบ (ผสมเข้าด้วยกันแล้วตั้งไฟ ทิ้งไว้ให้เย็น) น้ำตาลปีบ เติมน้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ

5. กุ้งแห้งป่น ประมาณ 1/4 ถ้วย

6. มะนาวหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ (แบบเมี่ยงคำ) ทั้งเปลือก ประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ

7. พริกขี้หนูสวน

 

 

วิธีทำ

– ขูด หรือ สับมะละกอ แล้วห่อผ้าใส่ตู้เย็นไว้ก่อน

– นำข้อ 1 และ 2 ตำรวมกันจนละเอียดดี เติม น้ำปรุงรส ในข้อ 4 ที่ทำไว้ก่อนแล้ว – คลุกกับมะละกอขูด เติมกุ้งแห้งป่น และมะนาวที่หั่นเป็นชิ้นๆ โรยด้วยพริกขี้หนูสวน ปรุงรสตามชอบ

 

 

 

 

เครื่องปรุงแกงไก่

ถ้าเป็นสูตรที่เคยกินสมัยเด็ก รู้สีกว่าใช้ไก่บ้าน หรือไก่ออร์แกนนิค เลี้ยงในฟาร์ม จะให้อารมณ์มากกว่า เพราะไม่ใช่ไก่เนื้อ แบบนุ่มฟู เนื้อไก่ควรจะสู้ฟันบ้าง แต่ก็ไม่ใช่ถึงกับเหนียว เคี้ยวไม่ออก สั่งไก่จาก www.passiondelivery.com ได้ไก่แบบที่เหมาะจะทำแกงแบบนี้มากค่ะ

– เครื่องแกง (ใช้แกงแดงสำเร็จ เลือกเอาเจ้าที่เราชอบ ใส่ฟักแก่หั่นชิ้นใหญ่หน่อยลงไปด้วย)

– น้ำกะทิ 300 กรัม คั้นแยกหัว แยกหาง

– น้ำตาลปีบ น้ำปลา ปรุงรส

– ใบมะกรูด

 

 

วิธีทำ

– ผัดหัวกะทิ ราวๆ 1/2 ถ้วยให้จนแตกมัน เติมเครื่องแกงลงไปผัดให้หอม เติมไก่ที่สับติดกระดูก เป็นชิ้นพอคำลงไปผัดจนไก่พอสุก เติมหางกระทิให้ท่วมชิ้นเนื้อไก่ เติมฟักหั่นชิ้นๆ ตั้งไฟไปจนไก่และฟักสุกทั่วดี ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี และน้ำตาล สุดท้ายก่อนยกลงให้โรยใบมะกรูด ฉีก หรือหั่นฝอย

– ตักใส่ชาม รับประทานกับข้าวมันส้มตำอร่อยที่สุด ถ้ามีหมูฝอย หรือเนื้อฝอยด้วย ยิ่งจะเลิศเลอเพอร์เฟ็ค เสิร์ฟไปกับผักสดต่างๆที่เราชอบ ผักสลัด แตงกวา ผักบุ้ง อะไรก็ได้ ที่บ้านมีใบชะพลูแตกยอดอ่อนเต็มสวน ตัดใบอ่อนๆมารับประทานด้วยกันก็เข้ากันดีค่ะ

 

 

อาหารไทยเรานี้ดีแท้ๆนะคะ