ไปทานอาหารร้านฝรั่งที่ไหน เมนูที่แทบทุกร้านมักจะมีคืออาหารที่ทำจากทูน่า อาจเพราะเนื้อปลาทูน่าเก็บรักษาได้ง่าย นำมาทำอาหารได้หลากหลายชนิด และเนื่องจากเป็นปลาจากท้องทะเลลึก จึงหมดห่วงเรื่องพยาธิ เนื้อปลาก็แปลกจากปลาอื่นๆ เมื่อทำให้สุกมีรสชาติเกือบเหมือนเนื้อไก่ จริงๆโดยตัวมันเองเปล่าๆ ก็อร่อยอยู่แล้ว ดังนั้นอาหารชนิดนี้จึงมักจะเสริฟดิบหรือกึ่งดิบกึ่งสุก เพราะการเอาปลาทูน่าไปผ่านความร้อนจากการหุงต้มเป็นเวลานาน นอกจากจะทำลายคุณค่าสารอาหารของมันเสียแล้ว ยังเป็นการทำลายรสชาติอย่างน่าเสียดาย

 

เรารู้ๆกันอยู่ละนะว่าปลาทูน่ามีประโยชน์ แต่มีประโยชน์อย่างไรบ้าง ลองอ่านผ่านๆตาอีกทีค่ะ

 

ข้อดีทางโภชนาการ: ปลาทูน่าเป็นปลาทะเลน้ำลึก ได้ชื่อว่าเป็นอาหารที่มีประโยชน์ที่สุดชนิดหนึ่ง มีทั้งสารต้านอนุมูลอิสระ ทั้งกรดไขมันโอเมก้า 3สูงกว่าอาหารชนิดอื่นๆ โอเมก้า 3นี้ ร่างกายไม่อาจสร้างขึ้นเอง แต่มีความสำคัญในการทำงานของแทบทุกระบบของร่างกายเช่น ระบบหลอดเลือดหัวใจ (ช่วยลดความดันโลหิต ช่วยลดไขมันคอเลสเตอรอล ช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจขาดเลือดฉับพลัน และ โรคอัมพาต) ระบบประสาท (ช่วยเพิ่มความจำ) สายตา (ช่วยในการมองเห็น) ระบบภูมิคุ้มกัน (ลดอาการภูมิแพ้) ระบบไหลเวียนโลหิต ระบบสืบพันธุ์ ระบบข้อกระดูก นอกจากนี้ยังมีประโยชน์ทางด้านความงาม ช่วยให้ผิวพรรณดี มีประโยชน์ต่อเด็กที่กำลังเจริญเติบโต และสตรีมีครรภ์ 1

 

เอาล่ะ ทีนี้ สมมุติว่า เราได้ปลาทูน่าชนิดเนื้อล้วนมา เราจะเอามาทำอะไรกันดี 

 

วิธีง่ายๆ และอร่อยวิธีแรกที่อยากแนะนำก็คือ ทำทูน่าทาร์ทาร์

 

 

ด้วยวิธีนี้ เรายังสามารถเก็บรสชาติ ความสดอร่อยและคุณประโยชน์ไว้ได้ครบถ้วน ขอร้องเถอะค่ะ อย่าเอาไปปรุงรสจัดเหมือนกุ้งเต้น ประมาณว่าสาดพริกน้ำปลามะนาว จนแทบมองไม่เห็นเนื้อปลา เสียดายของค่ะ กินรสชาติของปลา เหมือนที่คนญี่ปุ่นเขากินปลาดิบเถิด ในสูตรแบบฝรั่งเศสนี้ ก็มีการปรุงสุกด้วยน้ำมะนาว แต่งรสชาติด้วยหอมแดงสับละเอียด และแตงกวาดองสับ เราชอบรสจัด เราอาจแอบเหยาะทาบาสโก้เพียงเล็กน้อย พอให้รสแหลมขึ้น หรือในรูปวันนี้ ก็ใส่พริกขี้หนู เอาเม็ดออกบ้าง สับละเอียด พอให้เจือรสเผ็ด เหมาะกับคนที่ชอบรสจัด แต่ต้องระวังอย่าให้รสเผ็ดนำหน้าเป็นอันขาด เราไม่ได้ทำยำแบบไทยค่ะ

 

 

สูตร ทูน่าทาร์ทาร์ (สำหรับ 4 คน)

ส่วนผสม

– ถั่วเลนทิลชนิดสีเขียว 100 กรัม

– บูเค การ์นี่ 1 ช่อ

– ซอสมัสตาร์ดเปรี้ยว 2 ชต (ไม่ใส่ก็ได้)

– กระเทียม (สับละเอียด) 1 กลีบ

– หอมแดง (สับละเอียด) 1 หัว

– ต้นหอม หรือใบพาร์สลี่ (สับละเอียด) 1ชต

– เกลือ พริกไทย เพื่อปรุงรส

– ทูน่า เกรดดี (หั่นเป็นลูกเต๋า) 250 กรัม

– แตงกวาดอง (สับ) 20กรัม

– หัวหอม (สับ) 2หัว

– พริกขี้หนู 1 เม็ด (เอาเม็ดออกแล้วสับ)

– น้ำมะนาว เกลือ พริกไทย เพื่อปรุงรส

– น้ำมัน อาจเป็นน้ำมันมะกอก หรือ น้ำมันสกัดจากเม็ดองุ่น

– Tabasco (ถ้าชอบ)

 

วิธีทำ

ใส่น้ำให้ท่วมถั่วเลนทิล ตั้งไฟจนเดือด เทน้ำออก เติมน้ำให้ท่วมถั่วเลนทิลอีกครั้ง เติมเกลือเล็กน้อย ตั้งไฟจนเดือด ใส่ช่อบูเคการ์นี่ ลดไฟลงเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อน ต้มไปจนถั่วสุกและนิ่ม ประมาณ 15-20 นาที กรองเอาน้ำออก เก็บไว้ก่อน

 

ก่อนเสิร์ฟ : เติมซอสมัสตาร์ดเปรี้ยว 2 ชต ต้นหอม หรือใบพาร์สลี่ หอม และกระเทียมสับ คลุกให้เข้ากัน ใส่ไว้เป็นฐานในห่วงวงกลม

 

ก่อนเสิร์ฟ คลุกทุกอย่างเข้าด้วยกัน บีบมะนาว ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำมันเพียงเล็กน้อย อาจขูดผิวมะนาวลงไปด้วย ถ้าชอบ ถ้าหากเสิรฟกับไข่ปลาคาเวียร์ ให้ระวังเรื่องเกลือ เพราะไข่ปลานั้นก็เค็มอยู่แล้ว

 

เสิร์ฟพร้อมกับไข่ปลาคาเวียร์ มันฝรั่งบดผสมซอสเพสโต้ และ ครีมชีส ข้อนี้เป็นเพียงทางเลือก เพื่อเพิ่มความสนุกสนาน หรูหรา ให้กับเมนูง่ายๆนี้ หากมีสิ่งของเหล่านี้อยู่ในบ้าน นำมาเพิ่มเติมก็เพิ่มความอร่อย มันเข้ากันดีค่ะ

 

ทูน่า เกรดดีและครีมชีส เลือกสั่งจาก http://www.passiondelivery.com/