Chilean Sea Bass, Mixed Mushrooms Duxelles, Morel cream sauce
จะกินปลาให้อร่อย ก่อนอื่นต้องรู้จักชนิดของปลา ว่าเหมาะจะทำอาหารประเภทไหน จะเอาไปต้ม ไปแกง ไปผัด ถึงจะดี อย่างปลา Chilean Sea Bass นี้ มีลักษณะคล้ายๆ ปลาหิมะ แต่รสชาติดีกว่า มีไขมันอยู่ในตัวมาก เหมาะแก่การทอดไฟแรง ใช้น้ำมันน้อยๆ ให้ผิวบนกรอบเกรียม แต่เนื้อข้างในยังนุ่มชุ่มฉ่ำ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยก่อนทอด แค่นั้นก็พอค่ะ
มาแต่งเสริมความอร่อยด้วยองค์ประกอบอื่นๆ ที่ดูจะเข้ากันดีกับปลาจี่บนกระทะนี้ ได้แก่ เห็ดหลายชนิดผัดรวมกัน มันฝรั่งต้มทั้งเปลือก ฝานเป็นแว่นใหญ่ๆ โรยเกลือพริกไทยแล้วทอด วางไว้ก้นจาน ราดซอสทำจากเห็ดป่ามอเร็ล Morel Mushrooms เพียงเท่านี้ คุณก็เสิร์ฟอาหารอร่อยสุขภาพดี ราวกับเชฟร้านหรู ได้จากบ้านคุณเองค่ะ
สูตรสำหรับ 2 คน
วัตถุดิบ
– ปลา Chilean Sea Bass 250 กรัม (สั่งจาก passiondeliver.com)
– Mixed Mushrooms Duxelles
– เห็ดแห้ง Morel 80 กรัม (แช่น้ำให้นิ่ม เก็บน้ำแช่เห็ดเอาไว้ก่อน )
– เห็ดโคนญี่ปุ่นสีน้ำตาลและขาวรวมกัน 80 กรัม (หั่นเล็ก เหลือเป็นชิ้นไว้แต่งจานบ้าง)
– หอมแดง 3 หัว (สับละเอียด)
– กระเทียม 2 กลีบ
– ต้นกระเทียมไทย 1 ต้น (สับละเอียด)
– เบคอนหั่นเล็ก 2-3 เส้น
– เนยจืด
วิธีทำ Duxelles
ผัดเบคอนด้วยไฟกลาง จนมีน้ำมันออกมา เติมหอมแดงลงไปผัดจนใสนุ่ม เติมต้นกระเทียม ผัดต่อจนนุ่มแต่ไม่เปลี่ยนสี สุดท้ายเติมกระเทียมสับ ผัดให้เข้ากันแล้วเร่งไฟขึ้นเป็นไฟกลางค่อนข้างแรง เติมเห็ดหลายๆอย่างที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆลงไป เติมเกลือ พริกไทย ชิมรส ถ้าดูว่าส่วนผสมแห้งไป ให้เติมเนยจืดเล็กน้อย
Morel cream sauce
เครื่องปรุง
– หอมแดง 2 หัว (สับละเอียด)
– เนย เล็กน้อย
– ไวน์แดง 100 ml
– น้ำแช่เห็ด (ตั้งไฟจนน้ำระเหยไป เหลือเพียง 50 ml)
– น้ำสต๊อกเนื้อ หรือไก่ 250 ml
– วิปปิ้งครีม เล็กน้อย
– เกลือ พริกไทย
วิธีทำ
– ผัดหอมแดงสับ กับเนยจนนุ่ม เติมไวน์แดง แล้วปล่อยให้เดือดระเหยลงไปเหลือเพียง 1/3
– เติมน้ำแช่เห็ด Morel และน้ำสต๊อก ตั้งไฟจนเดือด ช้อนฟองออก แล้วลดไฟลงเป็นไฟอ่อน เคี่ยวไปจนน้ำซอสงวดลง กรองหนึ่งครั้งเอาหอมแดงออก เหลือแต่ซอส
เติมวิปปิ้งครีม เกลือ พริกไทย และสุดท้ายเติมเนยเพื่อให้ซอสเป็นเงาสวย ตั้งไฟอ่อนที่สุดรอไว้
– โรยเกลือ พริกไทยบนชิ้นปลาให้ทั่ว ทาน้ำมันที่กระทะบางๆ ตั้งไฟแรงจนกระทะร้อนจัด ทอดปลาจนผิวเป็นสีน้ำตาลสวยทั้งสองข้าง
– วางบนจานที่มีมีมันฝรั่งต้มทั้งเปลือก หั่นเป็นแว่นหนาๆ ทอด โรยเกลือพริกไทย ตัก Duxelles ไว้ข้างๆ ราดซอสเห็ด Morel ไปรอบๆ ตกแต่งด้วยชิ้นเห็ด และใบผักชีลาว
ขอให้มีความสุขกับการทำอาหาร ขอให้มีสุขภาพดีกับเมนูของดีมีประโยชน์นี้ถ้วนหน้ากันค่ะ
