***พิเศษสุดสำหรับแฟนเพจเฟสบุ๊คและ Website ของ The Editors Society เมื่อช้อปปิ้งผลิตภัณฑ์ของ Passion Dilivery ผ่านทาง Website ของ The Editors Society จะได้ส่วนลด  200 บาท (สำหรับการช้อปขั้นต่ำ 1,000 บาทจากการสั่งของครั้งแรก) เพียงใส่ code PDEDITOR ในช่องลดราคาก่อนเซ็คเอ้าท์จาก Website Passion Delivery***

 

เริ่มๆคิด…เริ่มๆซ้อม…ทำอาหารสักอย่างสองอย่าง ไว้สำหรับปาร์ตี้ปลายปีนี้กันเถอะค่ะ

 

เอาสูตรทำขนมที่อร่อยมาก ดูดี น่าประทับใจ แต่ทำได้ไม่ยากมาฝากค่ะ

 

ที่ว่าดีสำหรับการจัดงานเลี้ยง ก็เพราะบางส่วนสามรถเตรียมไว้ล่วงหน้าได้ มาประกอบร่างตอนไกล้ๆจะเสิร์ฟ ใช้เวลาอบแค่แป๊บเดียวก็เสริฟได้แล้ว เป็นขนมที่สนุก (ลุ้น) กันตั้งแต่ตอนทำ และสนุกสำหรับผู้รับประทานที่ต้องรับประทานเดี๋ยวนั้นก่อนที่มันจะยุบตัวแฟบลง

 

เห็นหน้าตาแบบนี้อย่ากลัวไปก่อนว่าจะยาก ถ้าคนไม่เคยเข้าครัวและหยิบหย่งอย่างคุณหนูอลิน (จากสูตรเสน่หาที่ช่อง ๓ เอามาฉาย) ทำได้ เราก็ทำได้ค่ะ!

 

 

สมัยเป็นนักเรียน ที่ Le Cordon Bleu สูตรทำ ชีส ซูฟเฟล่ นี้เป็นสูตรที่สอนในขั้นพื้นฐาน ในชั้นเรียนแรกๆเสียด้วยซ้ำ ตอนที่เชฟทำมาให้ชิมในห้องเรียน ก็อื้อหือ ว่าอร่อยกันใหญ่ แต่เนื่องจากเชฟที่โรงเรียนใช้ Quark Cheese ซึ่งในช่วงที่ผ่านมา หาซื้อไม่ได้ จึงยังไม่ได้ลองทำ มาบัดนี้ เห็นว่า Website Passion Delivery  นำเข้าชีสตัวนี้ ดีใจมาก รีบลองทำดูบ้าง ได้ผลถูกใจ จึงจะมาชักชวนให้ลองทำกันนะคะ

 

เครื่องปรุง

– นม ๑๐๕ กรัม

– ไข่แดง ๒ ฟอง

– น้ำตาล ๒๕ กรัม (แบ่งเป็น ๒ ส่วน)

– แป้งข้าวโพด ๑๕ กรัม

– ชีส (Quark cheese) ๑๐๐ กรัม

– ไข่ขาว ๗๐ กรัม

– น้ำตาล ๒๕ กรัม

 

วิธีเตรียมพิมพ์

ใช้ถ้วยเซรามิคแบบในรูป ทาเนย (ที่วางไว้ในอุณหภูมิห้องจนนุ่ม) ด้วยแปรง (ปัดตั้งขึ้น้นทางเดียวกัน) แล้วแช่ตู้เย็นไว้ จนเนยเซ็ทตัว เอาออกมาทำซ้ำอีกครั้ง ใส่กลับไปในตู้เย็น จากนั้นจึงนำมาใส่น้ำตาล แล้วหมุนถ้วยไปรอบๆให้น้ำตาลเกาะทั่วดี เคาะส่วนที่เกินออก พักไว้ในตู้เย็น

 

วิธีทำ

– อุ่นเตาอบไว้ที่ ๑๖๐ องศาเซลเซียส

– ร่อนแป้งข้าวโพดลงในชามที่มี ไข่แดง กับน้ำตาล ครึ่งหนึ่ง ใช้ตะกร้อมือตีจนขึ้นฟูขาวนวล ระหว่างนั้นต้มนมจนเดือด

– แล้วเอานมร้อนนั้นค่อยๆรินลงในชามไข่ (ใช้ตะกร้อมือตีส่วนผสมไข่ ให้ผสมกับนมทีละน้อย อยู่ตลอดเวลา)

– เอากลับไปตั้งไฟ จนเดือดปุดๆ (ถ้ามีเทอร์โมมิเตอร์ ก็วัดให้ได้ ๘๒–๘๕ องศาเซลเซียส)

– จากนั้นให้เทลงชาม ใช้ตะกร้อมือตีต่อให้หายร้อน

– ระหว่างนั้น ทำเมอแร็ง โดยตีไข่ขาวกับเครื่อง ปริมาณตามสูตร โดยเริ่มจากช้าก่อน ค่อยๆใส่น้ำตาลทีละน้อย จนไข่ขาวตั้งยอดอ่อน (soft peak)

– นำไข่ขาวครึงหนึ่งตะล่อมลงในไข่แดงที่อุ่นๆ ใช้พายยางค่อยๆตะล่อม จนเข้ากันดี แล้วจึงใส่ไข่ขาวที่เหลือ ตะล่อมให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นให้ยีแรงๆเป็นครั้งสุดท้าย

– ใส่ถุงบีบ หัวบีบเบอร์ ๑๐ หรือ ๑๖ แล้วบีบลงไปตรงๆใส่ถ้วยกระเบื้อง ใช้ paletta หรือสันมีดปาดผิวหน้าให้เรียบ เอานิ้วเช็ดขอบวนไปรอบๆ ให้เกิดข่องว่างระหว่างเนื้อส่วนผสม กับขอบถ้วย

– โรยน้ำตาลไอซิ่งเพียงเล็กน้อย แล้วเข้าเตาอบ เวลา ๘–๙ นาที กลับถาด เพิ่มเวลาไปอีก ๒ นาที

– เอาออกจากเตา แล้วรีบเสิร์ฟทันที เพราะซูเฟล่ จะยุบอย่างรวดเร็วเมื่อออกจากเตา

 

ลองทำดูสักครั้ง สองครั้งก็ทำได้แล้วค่ะ

ขอให้สนุกกับการทำ และรับประทานซูเฟล่นี้นะคะ